Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus ...

Par Evelyne AGUÉRA, ingénieur d’études en fermentation œnologique, Inrae, et Mouret JEAN-ROCH, directeur de recherche en bioprocédés, Inrae. Le réchauffement climatique va conduire à la production de ...

Le vinaigre de vin rouge ou de vin blanc est le résultat de la fermentation du vin qui s’opère grâce à l’action d’un champignon appelé Mycoderma Aceti, transformant l’alcool en acide au contact de ...

Vous êtes vous déjà demandés pourquoi certains vins ont ce fameux goût de banane ? Comment expliquer que cet arôme si exotique se retrouve dans une boisson élaborée avec du raisin ? Ne cherchez plus, ...

La Géorgie est le berceau du vin. Pas une métaphore ni une revendication touristique : un fait établi par l'archéologie, ...